ブログについて好天に恵まれ、奈良の冬の風物詩「若草山焼き」で若草山が炎に包まれた翌日。
今回の授業「旬の味覚、奈良のジビエを堪能 ～里山からの食材をイタリアンに～」のために、雪がちらつくお昼前、富雄川沿いの美しい洋館に連れて来てもらいました。
思い起こせば12月のある日、スタッフ“ask”から久しぶりの電話が。
ask「1月の授業なんですが、ご都合どうですか？」
HANA「いいよぉ～。で、どこのお寺？それともお茶～？」
ask「いえいえ・・・ジビエの授業なんです。ジビエって知ってますか？」
HANA「知ってる知ってる・・・。そしたら都祁方面？」
というのも、私“HANA”が従事する奈良ひとまち大学の授業は、前々からお寺や神社、伝統文化系、そしてお茶など大和高原系がやたらと多いのです。
だから「ジビエ」と聞いたらイノシシ→シカ→山と反応。
ask「教室は、富雄川沿いにあるレストランなんですけど・・・」
あかん、あかん！基本、西大寺から西には車を走らせることができない。
ましてや、行ったことがないところには絶対に行かない主義。
そこで、恐る恐る・・・
HANA「誰か乗せてってくれる？」
ask「いいですよ！担当の“よっしー”に頼んでおきます！」
HANA「やった！」
ということで“HANA”は、美しい洋館の「トラットリア ラ クロチェッタ」の入口に緑ののぼり旗を立てながら、しみじみと久しぶりに従事できる喜びを感じていたのであります。
ちょっと大袈裟かも知れませんが・・・(笑)。
奈良ひとまち大学の授業は、日頃公民館の業務に携わっている職員にとっても、先生や学生のみなさんとの出会いに、わくわくドキドキ・・・。
本当にとても楽しみなんですよ！
さて、授業スタート！
授業の様子は「ひとまちレポート」をご覧ください♪
「ジビエのイメチェン成功！」
http://nhmu.jp/report/29651
「☆シェフの思いが詰まったジビエ料理を堪能☆」
http://nhmu.jp/report/29681
料理人でもありハンターでもある西岡正人先生のお話に、“HANA”も学生のみなさんと一緒に聞き入っているなか、スタッフ“なさ”は子ネズミのごとくスマホで写真を撮り、Twitterにどんどん投稿していきます。
それにしても、先生の食材にかける熱い思いは、半端じゃない！
「一期一会の食材」
これほど食材に真摯に向き合っておられる料理人は、なかなかいないんじゃないかと感動。
農作物を荒らす有害動物の増加は、高齢化や生活スタイルの変化から起きている「里山の荒れ」が引き起こしている、という奈良市東部地区における社会問題についても、わかりやすく説明していただき、まさに東部地区に暮らす“HANA”にとっては、広くみなさん知っていただけて嬉しかったです。
学生のみなさんの自己紹介タイムでは、山の有効活用や農作物の被害のこと、以前食べたことのあるジビエの話など、みなさんのジビエに対する関心の高さを感じました。
ひとつひとつ感動の連続をしている間も、せっせとスマホ片手につぶやいていく我らがスタッフ“なさ”の動きにも感動。
「ハンターになったことで、今まで以上に命に向き合い、だからこそ全てを使い切り、みなさんに美味しくいただいて、感動を与えたい。」
「ジビエだけではなく、牛・豚・魚・・・食材には、必ず誰かの手がかかっているんです。」
と熱く語っていただいた後のお食事タイムは格別だったようで、あちこちで感嘆の声が聞こえていました。
「命をいただく」ということはこういうことなんだと、改めて深く感じさせられた今回の授業。
学生のみなさんと一緒に、たくさんのことを学ばせていただきました。
（HANA）
