この1滴でいったいいくらの価値があるのか！
それはまさに黄金色の自然の神秘、古代のオーラ。
これこそが「甘葛煎(あまづらせん)」です。
12月21日の授業「甘葛煎って、どんな味？ ～まぼろしの古代スイーツ、復活！～」にスタッフとして従事した“せとやん”です。
今日はどんなお話が聞けるんだろう？とスタッフながらとても楽しみにしていた授業当日。
少し早めに奈良女子大学の前川先生の研究室にお邪魔すると、エプロン姿の前川先生がご登場！
まさに、今日学生のみなさんに味わっていただく古代スイーツの仕込みの最中なのでした。
今日はよろしくお願いいたしま～す。
世の中の奈良ひとまち大学ファンのみなさん、そして奈良好きのみなさん！
奈良女子大学の教室で聞く、古代スイーツのお話ですよ！！
まさに「奈良ならでは」とは思いませんか？
超ぜいたくな授業だと思いませんか！？
これだから奈良ひとまち大学は見逃せないのです。
各SNSをぜひフォローして情報チェックしてくださいね。
さて、授業の内容といいますと、それはもう何度心の「へぇボタン」を押したことでしょう（例えが古い）。
授業の内容は、「ひとまちレポート」もご覧ください。
「はじめてだけど懐かしい味、古代スイーツ」 http://nhmu.jp/report/33391
前川先生のお話が分かりやすかったことはもちろん、材料は手に入りやすく、安心・安全なものばかり。
古代の人も作れるものですもの、難しい食材はそりゃーないに決まっています。
ところで古代のお菓子といえば「唐菓子」。
油で揚げたほんのり甘い菓子・・・ということぐらいは知っていました。
ああ、あのすごい硬いやつね・・・と思いながら話を聞いていると、バリエーション豊かな形や特徴に、目からウロコでした。
唐菓子は儀式に用いるお菓子で、今でも漢國神社の鎮華(はなしずめ)・三枝(さきくさ)祭で見られるようですよ。
甘葛煎だけではなく、さまざまな古代スイーツの話を楽しく聞くことができて、とても楽しい時間でした。
さて、授業も後半になり、甘葛煎の材料となるツタを実際に見に行くため、学生のみなさんは構内へと出かけていかれました。
みなさんが帰ってくるまでの間、お楽しみの古代スイーツの盛り付けを手伝わせてもらいましたよ。
いったいどんな味なんでしょう？？
屋外から帰って来たみなさん、さっそく古代スイーツを召し上がってください～。
今日は、唐菓子と粉熟(ふずく)を用意していただきました。
あの硬いイメージの唐菓子ですが、「ほんのり甘くて、しっとりと柔らかくて食べやすい！」といったご感想がありました！
粉熟は、前川先生が再現された古代のレシピです。
これまでは南北朝期のレシピで作られていたそう。
小豆の摺り汁に米粉のおだんご・・・古代のお汁粉みたいな感じですね。
「いつものお汁粉より、こっちのほうが好きです」といった感想もありました。
さらに、「郁子(むべ)」のシロップのお湯割り、搗栗、そしてなんと特別に「甘葛煎」をひとり1滴味わっていただきました。
いいですね～、いいですね～。
「甘いのに後味がさっぱりとしていて、不思議な感じです」なんて声が。
普段私たちが使っている砂糖とはまた違うんですよね。
今回の奈良ひとまち大学の授業、スタッフながら「すっごく奈良っぽい・・・！！！！」と、いたく感動しておりました。
いろいろと準備してくださった前川先生、そして参加してくださったみなさん、貴重な時間を一緒に過ごすことができてとても嬉しかったです。
本当に、どうもありがとうございました。
（せとやん）
1月25日(土)の授業「『おかいさん』はソウルフード ～茶がゆのある食卓の風景～」について、再び発信します。
前回のひとまちブログでは、大和の茶がゆについて紹介しました。
「大和の朝は茶がゆで明ける」
http://nhmu.jp/blog/info/14598
今回のブログでは、「大和の伝統食〝茶がゆ〟を紹介する会」主宰の飯田むつみさんの活動をクローズアップします。
飯田むつみさんは、さまざまな楽器の演奏をしておられ、長年、奈良市内の各所で演奏会をしています。
飯田さんといえば、フランスシター奏者としてご存じの方も多いのではないでしょうか。
そんな飯田さんが茶がゆを紹介する活動をするようになったのは、なぜでしょう？
奈良市出身の飯田さんは、朝ごはんの食卓に必ずと言っていいほど茶がゆが並ぶような家庭で育ちました。
それこそ、茶がゆで大きくなったといっても過言でないくらい、「おかいさん」が当たり前の存在だったそう。
しかし、結婚・子育てなどのライフスタイルの変化に伴い、気がつけば、朝から茶がゆを炊いて・・・という生活から遠ざかっていました。
子育てが一段落した頃、これまでの自分を振りかえり、そして子どもたちに何を伝えていきたいかを考えるようになり、たどり着いたのが「食」でした。
家族の日々の食事を用意することで、みんなの健康や生命を守ってきたこと、そして食卓は家族の想い出の象徴だと気づいたとき、茶がゆを啜りながら家族全員が食卓を囲む自分自身の少女時代の姿が脳裏に浮かんだそうです。
とはいっても、飯田さんと同世代の奈良の人たちみんなが、その当時に茶がゆを食べていたかというと、そうでもないようです。
パン食の普及などの食生活の変化により、茶がゆが朝ごはんだという人は少数派となりつつあったそう。
そして今、茶がゆは家庭の外で食べる特別なモノになっています。
今つなげていかないと、昔ながらの家庭の味である「おかいさん」の文化がなくなってしまう。
そう感じた飯田さんは、10数年前から、自分が育った家庭の味である茶がゆを紹介するようになったそうです。
飯田さんの活動は、さまざまな年代を対象に行われています。
奈良県立畝傍高校でも、3年前から年に1回、茶がゆを実際に作りながら歴史や文化について話をしていると伺い、先日、その講義に同行させていただきました。
学生たちも、それぞれのテーブルで実際に茶がゆを作ります。
びっくりしたのが、学校で取り揃えられたトッピング。
肉みそ・チーズ・おかきなど、ちょっと思いつかない取り合わせ。
しかも、なかなか美味しいのです。
いわゆる「和」テイストにとらわれず、自分たちが美味しいと思うものを合わせることで、現在の食に引き寄せているのかも知れません。
「美味しい美味しい」と、おかわりしつつトッピングを楽しむ学生たちを見て、新たな「おかいさん」の姿を見た気がしました。
飯田さんにとって「おかいさん」は、毎日でも飽きない味、ホッとする味。
そんな飯田さんの「おかいさん」、食べてみたいと思いませんか？
奈良ひとまち大学の授業でも、実際に作る様子を見ながら、お話を伺います。
そして教室の「木屋・KIYA」は先日、国の登録有形文化財に新たに加わる運びとなった、注目の建物なんですよ。
通り土間がなく玄関の間を設けていたり、床(とこ)つきの座敷やガラス障子を用いた開放的な縁など、戦前の良質な貸家の姿をよく伝えています。
※当日は座敷での授業となり、椅子はありませんので、ご了承ください。
お申込はこちら↓↓
http://nhmu.jp/class/33333
（なさ）
1月26日(日)の授業「アメリカンパイに夢をのせて ～ジュリアンパイを日本に！～」の教室、ジュリアンパイジャパン。
お店の扉を開け、1歩中へ足を踏み入れると、大きなガラスから差し込む光が優しく出迎えてくれます。
そして、ショーケースには心ときめくアメリカンパイたちが・・・。
このブログを書いているだけで、その姿と美味しさを思い出してパイの世界に浸ってしまう私です。
さてさて、ジュリアンパイジャパンのパイについて、私なりに紹介をさせていただきますね。
まずは、大好きなアップルパイから。
パイ生地は、よく目にする幾重にも層が重なったサクッとしたものではなく、とても薄くてしっとりしたもの。
厚みは3㎜ぐらいでしょうか？
とにかく薄くて、パイの表面には光沢を出すための卵も塗っていない、ピュアな色白さんです。
そのシンプルなパイ生地に甘さひかえめの角切りリンゴフィーリングがたっぷり（ほんとにいっぱい入っています。）
口に運ぶと、「シンプルが一番」というオーナーの言葉どおり、素材を大切にし、余計なものは一切使わないシンプルなフィーリングと生地がじんわりとこころと体に幸せを宿らせます。
一度いただくと、記憶から消し去ることができないのでご注意ください！
お店のパイはほぼ全ていただいた私ですが、なかでも印象的だったパイを紹介しますね。
まずは、季節のパイ。
12月に伺った時は、奈良のいちご「古都香」を使ったものでした。
とても甘いいちごとなめらかなクリームチーズに幸福感があふれます。
次に、ナッツ好きの心をくすぐる少し甘めのピーカンパイ。
ざくっとした食感も素敵。
最後に、とても珍しいティラミスのパイ。
本格的な味が口いっぱいに広がり、パイとの相性にも驚きです。
オーナー曰く、一度冷凍するとさらに魅力UP！
※写真がいまいちなので、美しさが伝わりにくいのが残念です。
お店に行って、自らの曇りなき目でご確認くださいませ！
そして、オーナーの片山 順實(かたやま じゅんみ)さんも、パイに負けない輝きのある人です。
韓国・ソウルに生まれ、来日し結婚。
子育てに励むなか、偶然目にしたテレビ番組のアップルパイに心魅かれ、日本でジュリアンパイのお店をオープンしたい！という大きな夢を抱きます。
そして、7年越しでその夢を現実のものとします。
その驚くべきパワーは、キラキラとした瞳にも色濃く表れています。
片山さんの夢はまだまだ膨らんでいて、これからも目が離せない存在です。
授業では、アメリカンパイの奥深い魅力や美味しい食べ方、お店をオープンするまでの長い長い道のりなどをお話しいただきます。
アップルパイでティータイムを楽しみながら、心も身体もゆったりとパイの世界に包まれましょう！
お申込はこちら！
http://nhmu.jp/class/33344
（お菓子な世界）
ブログについて
