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ひとまち大学のスタッフが、授業準備の奮闘っぷりや奈良のアレコレをお届けします。
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  • THE 奈良漬

    7月29日(土)の授業「日本で唯一の『純正』奈良漬って? ~昔ながらの製法を大切にした奈良漬~」は、「奈良漬」がテーマ。

    漬物と言えば、たくあん・浅漬け・しば漬けに梅干し・・・などなど、日々の食卓になくてならない一品ですよね。
    そして、忘れてならないのは、誰が何と言おうと奈良漬!でしょう!!
    郷土食・伝統食として、またお土産としても、奈良漬!
    ごはんのお供、お酒のお供、うなぎの蒲焼きのお供に、奈良漬。
    美味しいですよね~。
    瓜やキュウリ、守口大根、生姜に西瓜、茄子・・・と、いろいろな種類を楽しむことができます。

    THE 奈良漬_1

    奈良で奈良漬を作っている会社は、いくつもあります。
    “かっぱ”も、I屋さん・Y屋さん・N屋さんなど各社の奈良漬を楽しんでいます。
    お店によって甘さや香りなどが違うんですよね~。

    そのなかでも、今回の授業の先生、江戸末期に創業した株式会社今西本店の奈良漬は、お店の屋号「純正奈良漬元祖製造元」を読んだだけでも何だか違う・・・。
    「元祖」や「本家」という言葉はよく聞きますが、「純正」って書いてあるのです。
    純正って何だろう?
    あまり聞くことのない言葉。

    THE 奈良漬_2

    調べてみると・・・全国観光土産産品公正取引協議会が認めた、1品目につきひとつだけ「純正」という呼称の使用が許されたものだということ。
    ということは、今西本店の奈良漬は、日本で唯一、純正と名乗ることが許された奈良漬なんだと。
    他のどの奈良漬も名乗ることのできない「純正」。
    このあたりの詳しい話は、授業をお楽しみに。

    THE 奈良漬_3

    ではその純正と名乗ることのできる奈良漬は、どのように作られているのか?
    興味が沸騰!
    先日、打合せに行ったときに見せてもらいました。
    それも、漬けかえるところを間近で。
    作業場に入ると香(かぐわ)しい奈良漬の香りに包まれ、奈良漬好きはこれだけでご飯が食べられる。
    作業場の中では、お店の方が酒粕のなかから漆黒の瓜を掘り起こし、酒粕をいったん取り除き、また新しい酒粕(もとはこの色!)に漬けかえる作業をされていました。

    THE 奈良漬_8

    この状態で、また数ヶ月から数年漬けるそうです。
    最低でも3年、長いもので17年、酒粕のなかで幾度となく(最低6回以上!)漬けかえられ、今西本店の純正奈良漬ができあがっていくのです。
    (17年!ってどんな奈良漬?“かっぱ”の人生の1/3近く漬かっていたということか?驚き!!)

    THE 奈良漬_5

    また、今西本店の奈良漬は、「The Wonder 500™」に選ばれた奈良漬!なんです。
    「The Wonder 500™」とは、クールジャパンによる地域活性化の推進のため、経済産業省が「世界にまだ知られていない、日本が誇るべき優れた地方産品」を選定し、海外に広く伝えていく、というものです。
    そのひとつに選ばれているのです。
    世界で奈良漬がメジャーになっている。
    そんなすごい奈良漬がここにあるなんて!
    知らないなんて、もったいない。

    THE 奈良漬_6

    授業は、今西本店が大切にしている、伝統を受け継ぎ本物を守る姿勢や、純正奈良漬を間近に知る、またとないチャンス。
    そんな奈良が誇る美味しい現場を、みんなで覗いてみませんか?
    教室は、三条通りに面した築400年を超える建物で、「奈良漬」の大きな看板が目印ですよ。

    申込はこちら↓
    http://nhmu.jp/class/28335

    (かっぱ)

    餃子のざ その後の展開は如何に?!

    2年前、奈良ひとまち大学の授業「自家製餃子のうまさのヒミツ ~考え抜いたこだわりのスタイル~」で、餃子単品を極めるお店「餃子のざ」を紹介しました。

    餃子のざ その後の展開は如何に_1

    授業では、奈良の繁華街から離れた場所でお店をするにあたり、どう勝負するのか?また営業の効率や単品の商売が一体どこまで通用するのか?そういった営業の形を深く考え抜いた「単品のビジネスモデル」というお話を伺いました。

    授業について、詳しくはコチラ↓をご覧ください♪
    ☆ひとまちブログ
    「餃子道ここに極まる ~我〇を極めし者なり~」
    http://nhmu.jp/blog/info/8871
    ☆ひとまちレポート
    「奈良に美味いものあり!こだわり餃子!餃子のざ」
    http://nhmu.jp/report/24121
    ☆ひとまちブログ
    「初★ひとまち大学」
    http://nhmu.jp/blog/class/9429

    餃子のざ その後の展開は如何に_2

    あれから2年。
    再び、餃子のざへ。
    いつもながらお客さんで賑わっています。
    なんでも、テレビ取材を受けたんですと!
    それから更にお客さんが来てくださるようになったんですと!!
    そのテレビとは、みなさんもご存じ!夕方の情報番組「かんさい情報ネットten.」。
    番組内のコーナー「とことん満足!おでかけコンシェルジュ」で取り上げられたのです!!!
    (インターネットで「かんさい情報ネットten. 餃子のざ」で検索してみてください!様子が伺えますよ!)
    (取材にはヤナギブソン!ペナルティのワッキー!吉本新喜劇の福本愛菜さんが来店したんですと!)

    餃子のざ その後の展開は如何に_3

    またお話を伺っていると、最近は外国人のお客様がよく来られるとのこと。
    フランス、ポルトガル、ドイツ、メキシコ、オーストラリア!
    気に入ってくださって、2日続きで来てもらえることが多いとか。
    どうやらインターネットを通じて知り、お店に来られるんですと。
    餃子のざのTwitterでは、そんな様子を垣間見ることができます。
    https://twitter.com/gyouzanoza

    餃子のざ その後の展開は如何に_4

    さて、やはり特徴的なのは製麺機で作る自家製の皮。
    その日の気温や湿度に合わせて微妙な調整をしているんです。
    ということで、今回テーマとして取り上げるのは「餃子の皮!小麦粉!」ですよ!

    餃子のざ その後の展開は如何に_5

    餃子の皮ひとつとっても自家製であるがゆえに非常に繊細。
    粉の種類の違い、皮の厚さの違い、熟成・発酵について、今流行のグルテンフリーについて、米粉の皮についてと、盛り沢山な内容ですッ!
    様々な種類やパターンの違いについてお話を聞き、試食をする! ←これ大事!!!!
    今回はしっかりと食べ比べしていただくため、前回の授業より2倍の量を試食していただきます!
    (前回みなさんペロリと食べちゃいましたからね~!)

    餃子のざ その後の展開は如何に_6

    餃子道を極めようとしている山邊さん。
    さて、今回も深~いお話しをしていただけそう!!
    非常に楽しみであります!

    餃子のざ その後の展開は如何に_7

    まずは授業に申込をしていただかなくては始まりません。
    授業の申込はコチラから

    http://nhmu.jp/class/28328
    みなさんのお申込お待ちしております! 

    餃子のざ その後の展開は如何に_8

    好吃不如餃子、舒服不如倒子
    (餃子より美味しいものはなく、寝るより楽しいことはない)
    中国のことわざ

    (ask)