ひとまちブログ

餃子のざ　その後の展開は如何に？！

2017.07.04 | 授業info | by Staff

2年前、奈良ひとまち大学の授業「自家製餃子のうまさのヒミツ～考え抜いたこだわりのスタイル～」で、餃子単品を極めるお店「餃子のざ」を紹介しました。

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授業では、奈良の繁華街から離れた場所でお店をするにあたり、どう勝負するのか？また営業の効率や単品の商売が一体どこまで通用するのか？そういった営業の形を深く考え抜いた「単品のビジネスモデル」というお話を伺いました。

授業について、詳しくはコチラ↓をご覧ください♪
☆ひとまちブログ
「餃子道ここに極まる～我〇を極めし者なり～」
https://nhmu.jp/blog/info/8871
☆ひとまちレポート
「奈良に美味いものあり！こだわり餃子！餃子のざ」
http://nhmu.jp/report/24121
☆ひとまちブログ
「初★ひとまち大学」
https://nhmu.jp/blog/class/9429

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あれから2年。
再び、餃子のざへ。
いつもながらお客さんで賑わっています。
なんでも、テレビ取材を受けたんですと！
それから更にお客さんが来てくださるようになったんですと！！
そのテレビとは、みなさんもご存じ！夕方の情報番組「かんさい情報ネットten.」。
番組内のコーナー「とことん満足！おでかけコンシェルジュ」で取り上げられたのです！！！
（インターネットで「かんさい情報ネットten.　餃子のざ」で検索してみてください！様子が伺えますよ！）
（取材にはヤナギブソン！ペナルティのワッキー！吉本新喜劇の福本愛菜さんが来店したんですと！）

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またお話を伺っていると、最近は外国人のお客様がよく来られるとのこと。
フランス、ポルトガル、ドイツ、メキシコ、オーストラリア！
気に入ってくださって、2日続きで来てもらえることが多いとか。
どうやらインターネットを通じて知り、お店に来られるんですと。
餃子のざのTwitterでは、そんな様子を垣間見ることができます。
https://twitter.com/gyouzanoza

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さて、やはり特徴的なのは製麺機で作る自家製の皮。
その日の気温や湿度に合わせて微妙な調整をしているんです。
ということで、今回テーマとして取り上げるのは「餃子の皮！小麦粉！」ですよ！

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餃子の皮ひとつとっても自家製であるがゆえに非常に繊細。
粉の種類の違い、皮の厚さの違い、熟成・発酵について、今流行のグルテンフリーについて、米粉の皮についてと、盛り沢山な内容ですッ！
様々な種類やパターンの違いについてお話を聞き、試食をする！ ←これ大事！！！！
今回はしっかりと食べ比べしていただくため、前回の授業より2倍の量を試食していただきます！
（前回みなさんペロリと食べちゃいましたからね～！）

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