パン粉がカラッと揚がったサクサクの衣と、閉じ込められたジューシーな豚肉。
そのハーモニーが魅力の一品です。

とんかつは「誠実な料理」とも言われます。

材料はシンプルでありながら、仕上がりにごまかしが利きません。
だからこそ、美味しいとんかつを提供するお店には、丁寧な仕事と真摯な姿勢が表れているのではないでしょうか。

近年はインバウンド観光客にも人気が高く、行列のできるとんかつ店で海外の方の姿を見かけることも珍しくありません。

美味しいとんかつは、誰にとっても幸せを感じさせてくれる。
まさに世界に通じる食の一つです。

そんなとんかつの魅力を伝えるお店として、奈良ひとまち大学では過去に授業を実施しました。
舞台となったのは「まるかつ奈良本店」。

前回授業のレポートはこちら
「おいしいとんかつ屋の怪しい店長」
https://nhmu.jp/report/31756

2019年2月の開催から7年、こだわりのとんかつは多くのお客様に愛され続け、2024年には10周年を迎えました。
現在は生駒店、天理店、大阪駅ルクアサウス（旧・イチロクグルメ）店と展開し、さらに2025年4月21日には5号店となる橿原店がオープン。
ますます多くの方に親しまれています。

今回の授業では、店主・金子 友則さんに、これまでの歩みやお店づくりへの想い、そしてこれからについてお話を伺います。
もちろん、こだわりのとんかつも味わっていただきます。

こんな言葉があります。
「とんかつは裏切らない」（出典不明）

お申込みはこちら
https://nhmu.jp/class/44073

（ask）

近鉄大和西大寺駅の線路沿いを大阪方面に向かって歩くと、細長～いビルが見えてきます。
シャッターが下りていると、見過ごしてしまいそうなビルの一階に「.asunaro」はあります。
大きな窓、ガラス張りのスライドドアからは明るい光がさしこみ、駅にほど近いにもかかわらず町の喧騒を忘れさせてくれる、そんなお店です。

お店を訪ねたのは3月も終わりにさしかかる頃。
お店に入ると、この時季のお野菜たちが出迎えてくれました。

無農薬のお野菜たちは小さめながら輝きを持ち、畑での立ち姿もきっと凛々しいものであったんだろうと想像が膨らみます。
そんな野菜たちが持つ素材本来の味を損ねないように茹でたり味付けしたり、と.asunaro 店主の山澤 いずみさんの手は休まず動きます。

お店のあれこれは授業本番でお話いただけるので、今回は別のお話を。
私と山澤さんとの出会いは、8年程前。「地域食堂を始めたい！」と公民館に訪ねて来られた時でした。
その後、仲間とともに「地域食堂ふしみい」が始動し、もう7年．．．。
そんな話をしながらも、「エリアプラットフォーム」なんて言葉が飛んでくる。
暮らす地域の魅力向上を考えている山澤さんは、また新しい未来を見据えている様子。

お話が尽きない中、私の前に運んできてくれたのは、手作りのチーズケーキ。
感動とともに一口いただくと、甘さひかえめでなめらかな食感、そしてレモンの酸味がいいアクセントに。

添えられたあんこは、麹とともに炊かれたもので小さな小豆たちの存在感が忘れられません。
スイーツとしては、この他にガトーショコラを作っているのだそう。
今回の授業では、おにぎりプレートを皆さんに食べていただきますが、またの機会にスイーツも是非！

お店を出る時、私を出迎えてくれたお野菜たちを持たせてくれた山澤さん。
家で早速いただいてみました。にんじん、ブロッコリー、ほうれん草…どれも柔らかくて、甘い！

少し熱をとおしてそのままシンプルに食卓へ。
こんなお野菜たちで作られるお惣菜やお弁当もいただいてみたいものですね。

授業ではお店の魅力、店主・山澤さんの魅力あふれる時間になると思いますのでお楽しみに！

お申込はこちら！
https://nhmu.jp/class/43922

（お菓子な世界）