授業「薪窯を相棒にパンを焼く日々～『Erdal』が移転した理由～」に従事しました。

教室は、中町にある、以前は畳屋さんの工房だったところを改装したエアダールです。
窓から見える霊仙寺や近くの神社の緑を背景に、店内には海外の色々な小物たちがさりげなく飾られていて、とてもおしゃれです。

授業の様子は「ひとまちレポート」もご覧ください♪
「念願のErdalさんへ！！」
https://nhmu.jp/report/43334

「Erdalさんの授業を受けて」
https://nhmu.jp/report/43451

先生でシェフの丸瀬さんは、奈良のパン屋さんで5年働いた後、ドイツのデュッセルドルフに渡り、3年間修業してこられました。
まだスマホのない時代で、電子辞書を片手に、はじめは言葉に苦労しながら、休日にはフランスやイタリアなど電車でできるだけ遠くに出かけて、色々なパン屋さんの味を学んできたそうです。

「ドイツでいちばん感動したパンは？」との質問がありました。
答えは、ケルンで出会ったプンパニッケルという黒いパンだそうです。
ドイツは国が大きく、地方によって気候が違い、食べ物も違います。
このパンは、寒い地方の、中身がつまったパンで、低い温度で15時間ほどかけてゆっくりゆっくり火を入れます。
すると麦が糖化して、砂糖が入っていなくてもびっくりするくらい甘みが感じられるおいしいパンになるのだそうです。
日本に帰ってから、味を再現できるようチャレンジしているそうです。

授業では、小麦とライ麦の稲穂を見比べました。

エアダールのパンは、どちらも全粒粉。
磨いた小麦より水分が必要で、膨らみにくかったりとパンの製造には難しいけれど、栄養価が高く、味は間違いなく全粒粉の方がおいしいそうです。
おみやげに数本持ち帰った学生さんもいました。グラスや花瓶に挿しておしゃれに飾れそうです。

カナダ人の窯職人と一緒にシェフが自ら作ったという薪窯を近くで見ました。
今も改良や修理を続けながら大切に使っています。

フランスでは300年使い続けている窯も見たそうです。
電気釜との違いは、ゆっくりと火が入るので、パンの触感が違うそうです。
薪は一日当たり60キロも使うという薪は、間伐材で吉野や宇陀から届きます。

早朝から薪を入れ火をつけ、時間をかけて窯の温度を上げていきます。
窯の中でパンを入れる位置や、窯の中の温度変化で入れるタイミングなどで、いろいろな種類のパンを焼くそうです。
温度調節ができたり、まんべんなく火が入る電気釜と違う点です。
チーズケーキもこの薪窯で焼きます。

大阪や神戸には、おいしいパン屋さんがたくさんあります。
丸瀬さんは、奈良でおいしいパンを作れば奈良の人が近くで買えるので喜んでもらえると考え、この地でお店をオープンしました。
また、小麦をはじめとする素材や薪も地元奈良のものを取り入れるよう、意識しているそうです。
奈良ならではのパン、より一層おいしいパンの味わいが感じられることと思います。
次にお店に伺うのが楽しみです。

（ぼちぼち）

今回の授業「天皇家、将軍家ゆかりの古刹～安産＆子授けの帯解寺～」のスタッフとして、帯解寺を初めて訪れました。

始めに、ご住職から帯解寺の歴史や地蔵菩薩のご利益についての話がありました。
会館内へは靴を脱いで上がったのですが、隅々まできれいにされていました。
授業に参加した学生へのご案内では、お寺の方に丁寧に対応していただきました。

授業の様子は「ひとまちレポート」もご覧ください♪
「『天皇家、将軍家ゆかりの古刹』に参加して」
https://nhmu.jp/report/43347

話の後は本堂へ移動し、読経の後、本尊の裏側まで見学させていただきました。
本堂に居る間も、多くの人々の訪問が感じられ、家族と一緒に来ている赤ちゃんや小さいお子さんの元気な声も聞こえてきました。

皇族をはじめとした多くの人からの手紙が置いてあり、さまざまな人の思いを受け止めてきたお寺なのだと感じました。

秋晴れの心地よい天気で、渡り廊下から見える庭園も美しく、清々しい気持ちで散策することができました。

（もりぞー）

2025年9月7日授業「街の魅力を発信するパン屋さん～『パン工房okage』の思い～」に従事しましたHJです。

今回の講師はパン工房okageの芝村勇哉さん、もえさんご夫婦です。
行列ができる大人気のパン屋さんということもあり、生徒の中にはokageファンの方がたくさんおられました。

素材の味がよく分かるパンを試食しながら、小麦粉など材料のお話を聞くという、先生の食材に対するこだわりが感じられるスタイルで授業が始まりました。

また、今回はお店の近くにある「sorairo coffeee」のコーヒーも一緒に楽しんでいただきました。
小麦粉等、パンの材料は生産地まで足を運び、安心できる生産者から購入されているそうです。
パンによっては値の張る小麦粉を使用することもあるそうですが、このこだわりがあるからこそ美味しく安心して食べられるパンになるのですね。

試食のパンはお皿に山盛りになる程お持ちくださったのですが、気づけば全員完食していました。

それから、店主の出身地でもある奈良についてお伺いしました。
奈良の魅力は「抜きんでやろう！というのがなく、助けあいがスムーズ」。
そして「人が温かい、横のつながりが円になっている」とおっしゃられておりました。

最近、JR奈良～京終町付近にあるお店の方々と協力し、「はてのまち」というプロジェクトを立ち上げられたのですが、良いお店があることを知ってもらいたい、奈良を盛り上げたいということで頑張っておられます。
まさに奈良の魅力が詰まったプロジェクトですね。

また、お店の名前が“okage”なのは何故か？という質問があったのですが、「お店の名前になれば、感謝を忘れることはないだろう」という理由で名づけられたそうです。
人とのつながりを大切にされている芝村さんらしい、印象的なお話でした。

最後に、お店に移って、厨房を特別に見学させていただきました。
普段外からは見ることができない厨房に入れるとあって、皆さん興味津々！
ぎゅうぎゅうになりながらも、和気あいあい楽しい時間となりました。

芝村さんご夫婦、学生の皆さん、ありがとうございました！

(HJ)