11月30日(土)、授業「小麦アレルギーでも安心！なピッツァ ～だれもが楽しめる食卓をめざして～」の日。
娘からリクエストされると、良くピッツァを作っていた私“うしお”。
ナポリピッツァって、普通のピッツァとどこが違うの？
グルテンフリーのピッツァって、どんな食感？
と、私も学びたいことがいっぱいです。

授業の様子は、「ひとまちレポート」もご覧ください♪
「だれもが楽しめる食卓って素晴らしい」
http://nhmu.jp/report/33284

先生は、PIZZERIA ICARO(ピッツェリア イーカロ)のオーナー、中西光さん。
中西先生は、カフェを開くために、コーヒー職人をめざしてイタリアに行かれたそうです。
その中西先生がなぜ、ピザ職人をめざすことになったのか。
そのきっかけは、ナポリを訪れた際に食べた1枚のピッツァだったとのこと。

ナポリでは、お客さんの目の前で生地をのばし、具材をのせ、窯に入れて焼き上げる。
そして、窯から出された熱々のピッツァを、すぐさまお客さんのテーブルにお出しする。
「こんな風にオープンキッチンで、ひとりひとりのお客さんのために作って出してもらえるピッツァがあるんだ！！」
と、その美味しさに衝撃を受け、ナポリピッツァ職人をめざそうと心に決めたのだそうです。

授業の後半では、実際にグルテンフリーピッツァとナポリピッツァの作り方を実演していただきました。
グルテンフリーピッツァの生地は、粘りがなく、手で持って伸ばすことはできないため、台の上で伸ばし、一度軽く焼いてからトッピングをするのだそうです。

2種類のピッツァがあっという間に焼き上がり、店内はとても良い香りに包まれ、和やかな雰囲気のなかでの試食タイム。
学生さんに、違いを尋ねてみると、
「食感はほとんど変わらず、どちらもとても美味しい。強いて言えば、グルテンフリーピッツァの方は、焼いたお餅のような香ばしさがあります」と話してくださいました。
私も2種類のピッツァを食べ比べてみたかったなぁ・・・ホント残念！

授業の最後に、ピザをよく作るという学生さんから「どうすれば、きれいな丸い形にできあがるのですか」との質問。
そこで、なんと中西先生は、新しい生地を取り出し、伸ばし方を実演して見せてくださったのです。

「台の上で生地に打ち粉をして、両手の3本の指で、手前から奥へ向かって押さえるように伸ばす。これがコツです」と、中西先生。
学生さんが指示どおり伸ばしてみると、本当に丸い生地ができあがり、ご本人もびっくり！

見学していた学生のみなさんからも拍手・・・。
中西先生のサービス精神の高さに感動！!
本当に最後まで丁寧にご指導いただき、ありがとうございました。

授業の翌日、私はどうしても丸い形のピザにチャレンジしてみたくなり、自宅で挑戦してみたところ、本当に丸い丸いピザができあがりましたよ！
ぜひ、みなさんも一度試してみてください。

（うしお）

寒さが少し身に染みる、11月30日(土)。
授業「『奈良のシカ』と、あ・そ・ぼ ～鹿と仲良くお付き合いするために～」に、スタッフとして行ってきました。

道案内で春日大社の参道に立っていると、鹿と紅葉の写真を撮影する観光客の方がたくさんいましたよ～。

奈良の鹿愛護会の石川周先生から鹿の生態などについてお聞きした後は、みなさんが楽しみにしていた鹿寄せ。
鹿寄せの会場に移動するため、奈良の鹿愛護会の事務所を出ると・・・視線を感じます・・・。
鹿苑の中からオス鹿がこちらをじっと見ていました。
あまりにも動かないので、はじめは置き物かと思いました。

鹿寄せ体験など、授業の様子は「ひとまちレポート」をご覧ください↓
「『奈良のシカ』を、ま・な・ぼ」
http://nhmu.jp/report/33251

鹿寄せが始まると、鹿だけでなく観光客の方もたくさん集まって大賑わい！！

「奈良のシカ」はかわいくて人気者です。
でも事故に遭ったり、食べてはいけないものを食べてしまったり、身を守るために人間とトラブルになったり、いろいろなことがたくさん起こっています。
みなさんも鹿との付き合い方を学んで、奈良のシカに会いに来てくださいね(^^♪

（Mochi）

11月24日(日)、授業「甘くて苦いチョコレートの話 ～奈良発！！バーマンズチョコレート～」に従事してきました！
なんといっても、気になっていたお店。いっとき、「すごくおいしいチョコレートが食べたいな・・・そう、甘くて濃厚で舌の上でとろける・・・」という思いがあふれ、「奈良 チョコレート」とインターネットで検索して出てきたのがバーマンズチョコレートだったのです！

その後タイミングを逃し続けてお店にお伺いすることがなかったので、今回の授業はまさにラッキーです。
奈良ひとまち大学って、こうやって「あっ、気になってた！」というお店や人が登場するので見逃せないな！
みなさん、各SNSやブログ、ホームページなど、見逃さないでくださいね～！

授業の冒頭、学生のみなさんに参加した動機をお話ししていただきました。
チョコレートがお好きな方、お店が気になっていた方、そして「バーマンズチョコレートのファンです！」という方も！
みなさんの参加のきっかけをお聞きするのって楽しいですね。

授業については、「ひとまちレポート」もご覧ください♪
「料理歴50年のショコラティエが創るチョコレートとチョコレートケーキ」
http://nhmu.jp/report/33224
「チョコレートとお酒のマリアージュ」
http://nhmu.jp/report/33240

授業は、料理歴50年(！)という店主の川口先生の楽しいお話を聞きながら進みました。
和食の料理人やバーテンダーと、様々な料理の世界を歩いてきた川口先生がチョコレートのお店を始めるにあたった経緯、そして今回、学生のみなさんのために用意してくださった生チョコレートのこと、そして新作チョコレートケーキの裏話までお伺いしました。
あっという間に時間が過ぎていきました。

生チョコとケーキの試食の時間、学生のみなさんがじっくり味わう姿に「この旨味を逃すまい」とする強い気持ちが感じられました。
本当に美味しいものを味わう時間って、思わず無言になるものなのかもしれません・・・。
教室中が、チョコレートとお酒のなんともいえない芳醇な香りに包まれていました。
幸せの匂いでした・・・。

寒い季節になりますが、そんなとき、傍らに川口先生の作ったチョコレートと温かい飲み物があれば、気持ちはとっても豊かになりますね。
そうそう、お店ではイートインスペースもありますので、すぐに召し上がっていただくこともできるそうですよ。
川口先生、ご多用のところありがとうございました！
参加してくださった学生のみなさんも、ありがとうございました！

（せとやん）